『発酵』

酒、酢、醤油、味噌、味醂・・・
漬物、寿司、納豆(※1)・・・
和食の基本は、発酵調味料と発酵食品です。

衣と住にも、発酵と共にあります。
藍。そして、漆喰など。

有効な（友好な）微生物に溢れた日本。
でも最近は、それを無視した消毒薬・抗菌剤・除菌剤が・・・

（弱）アルカリ性は、雑菌を排除するとのこと。
改めて、有効微生物の理解を深められる書籍。
『発酵』

発酵食品礼讃 （文春新書） [ 小泉 武夫 ] 楽天で購入

イラスト付きが好ましい人には、
「もやしもん」を紹介したかったのですが、
新品での入手が難しいっぽい？

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表紙が「もやしもん」・・・なら新品書籍で。
和食とうま味のミステリー
国産麹菌オリゼがつむぐ千年の物語

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出版社ページ
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他にも気になる書籍が～♪

日本の伝統　発酵の科学
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出版社のページ
https://bookclub.kodansha.co.jp/product?item=0000226693

※1
実は、私は小さい頃から納豆が苦手です。
化学物質過敏症を自覚してから気づいたことは、
大豆は残留農薬が多めの食材であること。

有機JAS認証品の大豆なら、体調への影響が少ないこと。
でも、有機JAS認証品の枝豆でも、
多めに食べると体調へ影響が出ること。

やっぱり、大豆そのものが、
体質的に得意ではないと再確認。
有機JAS認証品の醤油は問題ないです。
（たぶん、大量には使わないので）